FACCE SURPLUS 2: ProWaste (ID: 42) – Bioraffineriekonzepte zur Gewinnung von Proteinen und Ballaststoffen aus dezentral anfallenden Rohstoffströmen, Teilvorhaben FhG Fraktionierung von Nebenströmen der Lebensmittelindustrie in Proteine und Ballaststoffe

Das ProWaste-Vorhaben ist ein interdisziplinäres Projekt, das auf die Nutzung von proteinreichen Nebenströmen zur Gewinnung von Proteinen und Ballaststoffen für die Lebensmittel- und Futtermittelindustrie abzielt. Ziel des Vorhabens ist die Nutzung protein- und ballaststoffreicher Nebenströme zur Gewinnung von Protein- und Ballaststoffzutaten für Lebens- und Futtermittel. Dabei soll ein Bioraffinerie-Konzept entwickelt und validiert werden, das die Nutzung verschiedener Rohstoffströme (Quelle, Volumen und Zusammensetzungen) sowohl in kleinen dezentralen Anlagen als auch in verschiedenen Industriezweigen ermöglicht. Exemplarisch werden im Rahmen von Prowaste bislang kaum genutzte Seitenströme wie Rapspresskuchen, Haferkleie und Biertreber zur Validierung des Bioraffinerie-Konzeptes genutzt und aus diesen hochwertige Protein- und Ballaststoffzutaten gewonnen. Am Fraunhofer IVV werden hierfür Verfahren zur Fraktionierung der Rohstoffe in protein-reiche und ballaststoffreiche Zutaten entwickelt. Ziel dabei ist eine möglichst hohe Ausbeute, gute sensorische Eigenschaften sowie eine hohe Funktionalität der Produkte zu erzielen. Die vielversprechendsten Verfahren werden vom Labor- in den Technikumsmaßstab übertragen. Parallel hierzu werden Aufschlussverfahren für die Rohstoffe bei den Partnern erarbeitet und der Einfluss der aufgeschlossenen Proben auf die Produktausbeute und die -eigenschaften am Fraunhofer IVV untersucht. zuletzt werden die Anwendungseigenschaften der Protein- und Ballaststoffpräparaten an der Wroclaw Universität untersucht werden, um das Anwendungspotential der Zutaten abzuschätzen.